اختيار أوراق Zongzi
في قوانغتشو، تُستخدم أوراق "ruo" (أوراق الخيزران العريضة) بشكل شائع في تغليف "zongzi"؛ فمن الأفضل اختيار أوراق ذات ملمس ناعم وناعم ومرن. في شانتو، تُفضل أوراق الخيزران، مما يضفي رائحة طازجة تشبه رائحة الخيزران إلى "زونغزي"، على الرغم من أنه يجب غليها حتى تصبح طرية قبل الاستخدام.
في أماكن مثل شنغهاي، يتم استخدام أوراق "ruo" التي يتم حصادها من جبل هوانغشان في آنهوي خلال فترة الصيف الأكثر حرارة ("dafu")؛ المعروفة باسم "Huizhou 'fu-ruo'"، فهي تمتلك رائحة مميزة ومنعشة.
تتبيل الحشوة
بالنسبة للحوم اللذيذة "زونغزي"، يجب أولاً خلط لحم الخنزير الطازج وفركه جيدًا بكمية صغيرة من MSG والسكر ونبيذ الطهي والملح وصلصة الصويا الخفيفة، مما يسمح للتوابل باختراق اللحم قبل تغليفه.
ربط Zongzi
لا ينبغي ربط معجون الفاصوليا الحمراء "zongzi" بإحكام شديد؛ يمكن أن يؤدي الضغط المفرط إلى دخول حبات الأرز إلى عجينة الفاصوليا، مما قد يؤدي إلى طهي غير متساوٍ أو مراكز صلبة غير مطبوخة. بالنسبة للحوم اللذيذة "zongzi"، إذا تم استخدام لحم الخنزير الدهني، فيجب أن يكون الغلاف فضفاضًا إلى حد ما؛ ومع ذلك، إذا تم استخدام لحم الخنزير الخالي من الدهون، فيجب ربطه بإحكام، حيث أن اللحوم الخالية من الدهون تنكمش أثناء الطهي - بدون ربط محكم، يمكن أن تتسرب العصائر اللذيذة إلى الماء، مما يمنع "زونغزي" من الاحتفاظ بقوامه الغني والدهني واللزج.
طبخ الزونغزي
يجب إضافة "Zongzi" إلى الوعاء فقط بعد غليان الماء بقوة. تأكد من غمر الماء بالكامل في *zongzi*؛ بمجرد عودة الماء إلى الغليان، يُطهى على نار عالية لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
إضافة الماء
لاحظ أن القلوية "zongzi" ("jian shui zong") لا ينبغي طهيها مع أنواع أخرى من "zongzi". قم بإزالتها وهي ساخنة بعد الطهي. عندما تصبح جاهزة للأكل، قم بفك خيط القطن وقشر الأوراق لإصدار رائحة عطرة؛ "zongzi" عالي الجودة غني ولكنه ليس دهنيًا، ولزجًا ولكنه غير لزج، ومتوازن في النكهات الحلوة والمالحة، وطري ولذيذ.
