من الأفضل طهي لحم البقر المقدد على البخار بعد تجفيفه بالشمس حتى نسبة جفاف تصل إلى 80% تقريبًا.
في هذه المرحلة، تتبخر الرطوبة السطحية إلى حد كبير ويصبح اللحم متماسكًا، مما يجعل تخزينه أسهل وأكثر ملاءمة لتناوله. علاوة على ذلك، فإن لحم البقر المقدد المجفف إلى هذا المستوى يمتص الرطوبة بشكل أفضل، مما يؤدي إلى ملمس ناعم وطري بعد التبخير. إذا تم تجفيفه أكثر من اللازم، فقد يصبح اللحم جافًا جدًا أثناء التبخير، مما يؤثر سلبًا على ملمس الفم.
يوصى عمومًا بفترة تبخير تتراوح من 40 إلى 50 دقيقة لزيادة طراوة اللحم. بعد التبخير، جفف الرطوبة مرة أخرى حتى تصل إلى حوالي 90% من الجفاف؛ ومن ثم يصبح جاهزًا للاستمتاع به. لحم البقر المقدد المحضر بهذه الطريقة ليس لذيذًا فحسب، بل مناسب أيضًا للتخزين على المدى الطويل.
بالطبع، قد تختلف أوقات التجفيف والتبخير المحددة وفقًا للطقس والظروف الأخرى، لذلك يجب عليك إجراء تعديلات مرنة بناءً على الوضع الفعلي.
