هناك تقنية محددة فيما يتعلق بتغطية الوعاء عند طهي فطائر الوانتون المجمدة أم لا.
بشكل عام، يجب عليك ترك الغطاء مفتوحًا عند إضافة الوانتون المجمدة إلى الوعاء لأول مرة. نظرًا لأن فطائر الوانتون يتم تجميدها عند دخولها، فإن تغطية الوعاء على الفور يمكن أن يتسبب في تكثيف البخار وتقطر عليه، مما قد يؤدي إلى تشقق قشرته. إن السماح لها بالتسخين بشكل طبيعي دون الغطاء يسمح للأغلفة بالذوبان والتسخين بالتساوي، مما يمنع الكسر الناتج عن التوزيع غير المتساوي لدرجة الحرارة. بمجرد أن تبدأ الوانتون في الطفو وتذوب أسطحها إلى حد كبير، يمكنك وضع الغطاء عليها لإنهاء الطهي؛ وهذا يستخدم البخار المحبوس لطهيها بسرعة أكبر، مع توفير الوقت والوقود أيضًا.
أولاً، ترك الغطاء مفتوحًا في البداية يسمح للونتون بالذوبان بشكل طبيعي. أغلفة فطيرة باللحم المجمدة هشة؛ إذا تمت تغطية الوعاء على الفور، يمكن أن يتقطر التكثيف بسهولة على الوانتون ويتسبب في تشقق الأغلفة. على سبيل المثال، إذا سقطت قطرات الماء عليها، فقد تظهر الشقوق على الفور، مما يضر بمظهرها وملمسها. إن السماح لها بالذوبان والحرارة بشكل طبيعي يضمن أن تصبح الأغلفة طرية تدريجيًا وبشكل متساوٍ، مما يجعلها جاهزة لبقية عملية الطهي.
ثانيًا، ضع الغطاء بمجرد أن تبدأ الوانتون في الطفو. ويشير العائمة إلى أنها قد ذابت إلى حد كبير؛ إن تغطية القدر في هذه المرحلة يستخدم الحرارة المحتبسة لتسريع عملية الطهي. يضمن البخار المنتشر طهي فطائر الوانتون بالتساوي وبسرعة. علاوة على ذلك، فإن الطهي مع الغطاء يوفر الوقود ويقلل وقت الطهي، مع تحسين نسيج الوانتون عن طريق منعها من أن تصبح جافة أو صلبة بشكل مفرط.
