عادة ما يتم تجفيف الدجاج المجفف بالهواء في الظل بدلاً من تعريضه لأشعة الشمس المباشرة.
إن عملية إنتاج الدجاج المجفف بالهواء لها متطلبات محددة فيما يتعلق بطريقة التجفيف، مع كون التجفيف في الظل هو الأسلوب المفضل. وذلك للأسباب والتفاصيل الإجرائية التالية:
من وجهة نظر الإنتاج، يحافظ التجفيف بالظل بشكل أفضل على نكهة الدجاج وجودته. إذا تم استخدام التجفيف بالشمس، فإن التعرض لفترة طويلة لأشعة الشمس قد يتسبب في أكسدة الدهون السطحية بسبب درجات الحرارة المرتفعة والأشعة فوق البنفسجية، مما يؤدي إلى طعم زنخ يضر بشدة بملمس المنتج وجودته. في المقابل، يتم التجفيف في الظل في بيئة جيدة التهوية ومحمية من أشعة الشمس المباشرة؛ وهذا يقلل بشكل فعال من أكسدة الدهون ويحافظ على جودة الدجاج اللذيذة.
ومن الناحية العملية، تعكس الطرق المستخدمة لتجفيف الدجاج بالهواء في مناطق مختلفة هذا التركيز على التجفيف في الظل. على سبيل المثال، يتضمن الدجاج التقليدي المجفف بالهواء المصنوع يدويًا من هوبي تعليق الدجاج المجهز في منطقة جيدة التهوية حتى يجف بشكل طبيعي. تعمل البيئة جيدة التهوية على تسريع تبخر الرطوبة السطحية، بينما تتجنب الطبيعة اللطيفة للتجفيف الطبيعي التأثيرات القاسية على اللحوم، مما يسمح للرطوبة الداخلية بالتبدد ببطء وتعزيز النكهة والملمس الفريدين.
وتشمل الطرق الأخرى تعليق الدجاج المتبل على أعمدة من الخيزران في مناطق جيدة التهوية لمدة نصف أسبوعين تقريبًا حتى يجف، أو تعليق الدجاج الكامل في أماكن جيدة التهوية لمدة 10 إلى 15 يومًا. كل هذه التقنيات تعطي الأولوية للتهوية والتجفيف في الظل. تسمح هذه العملية المطولة بتبديد الرطوبة الداخلية بالكامل لتحقيق حالة التجفيف بالهواء المرغوبة، مع تمكين اللحم في الوقت نفسه من امتصاص التتبيلة تمامًا، مما يؤدي إلى الحصول على نكهة مميزة.
